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采用碱性蛋白酶浸泡及微波热风复合干燥处理,研究对以粳米为原料的方便米饭复水特性影响。结果表明:碱性蛋白酶添加量为0.4 mL/(300 g)大米,酶浸泡温度40℃,酶浸泡时间40 min,浸泡时米水比例为1∶1.8,微波加热处理2 min,热风干燥温度80℃时,方便米饭复水时间为7 min。
酶法浸泡及干燥方法对方便米饭复水时间影响的研究
【摘 要】
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采用碱性蛋白酶浸泡及微波热风复合干燥处理,研究对以粳米为原料的方便米饭复水特性影响。结果表明:碱性蛋白酶添加量为0.4 mL/(300 g)大米,酶浸泡温度40℃,酶浸泡时间40 min
【机 构】
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辽宁省粮食科学研究所;
【出 处】
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粮食加工
【发表日期】
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2012年05期
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