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采用碱性蛋白酶水解菜籽蛋白，制备具有生物学功能特性的活性肽。选取pH值、温度和底物质量分数3个因素进行中心组合试验设计，利用响应面法对菜籽蛋白酶解条件进行优化研究。通过minitab15软件对水解度的分析表明，在酶解pH值9．5，温度50℃，底物质量分数为4％时，酶解产物水解度最高。该结果与实测值相符。