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近30年来，HACCP已经成为国际上普遍认可和接受的食品安全保证体系。针对粽子加工过程中存在的问题，本文笔者以粽子行业从业者的角度出发，以HACCP的经典理论为指导，结合行业的生产实际，分析如何在生产加工工艺过程中设立关键质量控制点并制定HACCP努力探索一条可有效控制粽子质量的途径。
浅谈HACCP在粽子生产工艺中的应用
【摘 要】
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近30年来，HACCP已经成为国际上普遍认可和接受的食品安全保证体系。针对粽子加工过程中存在的问题，本文笔者以粽子行业从业者的角度出发，以HACCP的经典理论为指导，结合行业的生产实际，分析如何在生产加工工艺过程中设立关键质量控制点并制定HACCP努力探索一条可有效控制粽子质量的途径。
【机 构】
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江西煌上煌集团食品股份有限公司，江西南昌 330052;江西煌上煌集团食品股份有限公司，江西南昌 330052;江西煌上煌集团食品股份有限公司，江西南昌 330052
【出 处】
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中外食品工业
【发表日期】
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2021年22期
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