为了探明一氧化氮(nitric oxide,NO)抑制采后芒果软化的作用机理,将“台农”芒果果实在0.25 mmol/L硝普钠(Sodium nitroprusside,SNP,NO供体)溶液浸泡处理20 min,常温(20±2℃)贮藏20 d,定期测定果实硬度、细胞壁组分含量、细胞壁水解酶活性。结果表明,与未处理果实相比,SNP处理明显降低果实中多聚半乳糖醛酸酶(polygalacturonases,PG)活性(p<0.05),延缓纤维素酶(cellulose,CX)(p<0.05)、β-半乳糖苷酶(β-galactosidase,β-Gal)(p<0.05)和α-L-阿拉伯呋喃糖苷酶(α-L-arabinofuranosidase,α-L-Af)(p<0.01)活性的增加。SNP处理明显抑制贮藏5 d内果胶甲酯酶(pectin methylesterase,PME)活性(p<0.05),但在贮藏10 d~20d期间保持较高的PME活性(p<0.05)。此外,SNP处理明显延缓原果胶和纤维素的降解(p<0.01),减少可溶性果胶含量的增加(p<0.05),从而降低贮藏期间果实硬度的损失。硬度、原果胶含量、纤维素含量与PG、CX、β-Gal和α-L-Af活性呈显著负相关(p<0.05),而果胶含量与PG、CX、β-Gal和α-L-Af活性呈显著正相关(p<0.05)。因此,采后SNP处理可以通过调节果实细胞壁降解酶活性,减少细胞壁组分的降解,从而延缓芒果采后软化,延长贮藏期。