【摘 要】
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研究了在较高温度下几种地胰蛋白酶和过氧化氢酶的保护作用，葡聚糖对胰蛋白酶有较好的保护作用，但对过氧化氢酶的保护作用不大，高温下葡萄糖不但不能保护酶的活性，反而起到破坏作
【出 处】
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面向21世纪食品、轻工领域微生物技术学术研讨会
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研究了在较高温度下几种地胰蛋白酶和过氧化氢酶的保护作用，葡聚糖对胰蛋白酶有较好的保护作用，但对过氧化氢酶的保护作用不大，高温下葡萄糖不但不能保护酶的活性，反而起到破坏作用，在较高温度下海藻糖能较好地保护胰蛋白酶和过氧化氢酶的活性，且大糖与酶的质量比大于１：２时，海藻糖用量对保护酶的活性影响不大。
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