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以鸭梨为原料,采用液态法发酵生产鸭梨酒,结果表明,鸭梨破碎时采用 0.2 %异 VC护色,过滤得到鸭梨汁;自选酵母菌种 A- 9958在 20 ℃～ 25 ℃发酵,加入适量砂糖,可酿造出鸭梨干酒新品种.
鸭梨酒生产工艺的研究
【摘 要】
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以鸭梨为原料,采用液态法发酵生产鸭梨酒,结果表明,鸭梨破碎时采用 0.2 %异 VC护色,过滤得到鸭梨汁;自选酵母菌种 A- 9958在 20 ℃～ 25 ℃发酵,加入适量砂糖,可酿造出鸭梨干酒
【机 构】
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河北农业大学
【出 处】
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农产品加工．学刊
【发表日期】
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2005年2期
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