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运用广角X射线衍射分析方法对玉米、木薯及马铃薯淀粉颗粒结晶结构及常温下水的溶胀作用对淀粉颗粒不同微晶结构的影响进行了系统研究，提出在淀粉颗粒中存在着大量的介于微晶和非晶之间的亚微晶结构，并提供了在一条X射线衍射曲线图中确定微晶、亚微晶和非晶区域的方法。
玉米、木薯及马铃薯淀粉颗粒微晶结构及性质的研究
【摘 要】
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运用广角X射线衍射分析方法对玉米、木薯及马铃薯淀粉颗粒结晶结构及常温下水的溶胀作用对淀粉颗粒不同微晶结构的影响进行了系统研究，提出在淀粉颗粒中存在着大量的介于微晶
【机 构】
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华南理工大学轻化所广州510640,广州市美味源食品有限公司广州511400
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2001年02期
【基金项目】
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国家自然科学基金资助项目!（批准号：29706005）
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