【摘 要】
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以鱼肉、大豆蛋白为主要原料,通过双螺杆挤压技术将其内部结构进行重新组合。在确定原料比例的基础上,依次研究了物料含水率、喂料速度、螺杆转速及机筒的四区温度对产品组织
【机 构】
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哈尔滨商业大学食品工程学院/黑龙江省普通高等学校食品科学与工程重点实验室; 俄罗斯远东联邦大学生物医学学院;
【基金项目】
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俄罗斯联邦国家高等教育国际合作项目(№13-06-0610-m_a);2013研究生创新培养计划资助项目(YJSCX2013-236HSD)
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以鱼肉、大豆蛋白为主要原料,通过双螺杆挤压技术将其内部结构进行重新组合。在确定原料比例的基础上,依次研究了物料含水率、喂料速度、螺杆转速及机筒的四区温度对产品组织化程度的影响,并采用Box-Behnken中心组合试验对这些变量进行了分析,得出最佳挤压条件为:物料含水率30%、进料速度35 r/min、螺杆转速175 r/min、挤压机五区温度90℃→100℃→110℃→145℃→110℃时,在这种条件下挤出物的组织化程度可达到2.12。
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