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采用琥珀酸酐对小麦面筋蛋白进行酰化改性的研究表明,小麦面筋蛋白琥珀酰化的最佳反应条件为:面筋蛋白浓度为10%,反应温度为40℃,琥珀酸酐用量为小麦面筋蛋白用量的15%;琥珀酰化改性后的面筋蛋白,溶解度、乳化能力和起泡能力得到了提高,琥珀酰化小麦面筋蛋白对弱筋粉粉质特性的改善效果强于普通谷朊粉.
小麦面筋蛋白琥珀酰化改性研究
【摘 要】
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采用琥珀酸酐对小麦面筋蛋白进行酰化改性的研究表明,小麦面筋蛋白琥珀酰化的最佳反应条件为:面筋蛋白浓度为10%,反应温度为40℃,琥珀酸酐用量为小麦面筋蛋白用量的15%;琥珀
【机 构】
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浙江大学食品科学与营养系,郑州工程学院生物工程系
【出 处】
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中国农业科学
【发表日期】
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2003年3期
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