【摘 要】
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为研究均细化处理对苹果细胞壁多糖的影响,采用湿法超细精磨和高压均质处理苹果浊汁,研究苹果浊汁中细胞壁多糖(AIR)半乳糖醛酸(GalA)含量、甲酯化度(DM)、重均分子质量(Mw)
【机 构】
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大连工业大学食品学院,中国农业科学院农产品加工研究所
【基金项目】
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“十三五”国家重点研发计划项目(2016YFD0400200)
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为研究均细化处理对苹果细胞壁多糖的影响,采用湿法超细精磨和高压均质处理苹果浊汁,研究苹果浊汁中细胞壁多糖(AIR)半乳糖醛酸(GalA)含量、甲酯化度(DM)、重均分子质量(Mw)、数均分子质量(Mn)、中性糖含量以及结构官能团的差异性。结果表明,GalA含量随均质次数的增加及进料温度的升高而增多。DM随均质压力、均质次数及进料温度的增加呈不断升高的趋势,均细化处理样品的DM均大于60%,即各样品为高酯化度果胶。随着均质压力的增加,Mw呈不断减小的趋势,Mw/Mn除均质压力30 MPa处理外与Mw变化趋势
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