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绿原酸是植物体内重要的次生代谢产物,它以膳食多酚的形式被人体摄入。咖啡中富含绿原酸,流行病学数据显示咖啡能够减少诸多慢性病的发生。本文对咖啡绿原酸及其同分异构体的生物利用率进行分析,并从化学、细胞和动物实验3个方面综述国内外有关绿原酸抗氧化活性的研究进展。
绿原酸的生物利用率和抗氧化活性研究进展
【摘 要】
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绿原酸是植物体内重要的次生代谢产物,它以膳食多酚的形式被人体摄入。咖啡中富含绿原酸,流行病学数据显示咖啡能够减少诸多慢性病的发生。本文对咖啡绿原酸及其同分异构体的
【机 构】
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中国农业大学食品科学与营养工程学院 北京100083中国农业科学院农业信息研究所 北京100081;中国农业大学食品科学与营养工程学院 北京100083;
【出 处】
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中国食品学报
【发表日期】
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2019年01期
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