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以鸡皮为原料,采用酶法提取胶原蛋白肽。研究了酶的种类、加酶量、酶解时间、酶解温度以及pH值对水解度和多肽质量浓度的影响,采用正交实验对酶解条件进行了优化。结果表明,当采用木瓜蛋白酶＋胰蛋白酶＋风味蛋白酶复合水解,加酶量为0.9%、酶解时间3 h、酶解温度45℃及pH为7时,为酶解最佳条件。
多种酶复合制备鸡皮胶原蛋白短肽
【摘 要】
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以鸡皮为原料,采用酶法提取胶原蛋白肽。研究了酶的种类、加酶量、酶解时间、酶解温度以及pH值对水解度和多肽质量浓度的影响,采用正交实验对酶解条件进行了优化。结果表明,
【机 构】
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江南大学食品学院,山东嘉豪食品股份有限公司
【出 处】
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食品与生物技术学报
【发表日期】
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2013年2期
【基金项目】
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国家“863”计划重点项目(2011AA100802)
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