【摘 要】
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该文首先对比不同酵母菌酿造咖啡渣酒的产气、产酒精和产香能力，而后探究氮源的种类和浓度对酵母菌酿造咖啡渣酒的影响。结果表明，在备筛的4株酵母菌中，Saccharomyces cerevisia
【基金项目】
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海口市热带农产品深加工重点实验室项目(2013-45)
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该文首先对比不同酵母菌酿造咖啡渣酒的产气、产酒精和产香能力，而后探究氮源的种类和浓度对酵母菌酿造咖啡渣酒的影响。结果表明，在备筛的4株酵母菌中，Saccharomyces cerevisiae D254产气能力、产酒精能力和发酵液的感官评分都较佳，适用于酿造咖啡渣酒；氮源的加入能有效解决咖啡渣酒发酵迟缓的问题，提高酵母菌生物量、酒体酒精度，降低残糖含量；其中添加0．20％磷酸氢二铵作氮源时效果最好，生物量由1．21WE增加至1．73WE，酒精度由7．3％vol增加至9．6％vol，残糖由19．52g／L降
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