【摘 要】
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<正> 发酵食品在人类生存和发展中有着相当重要的作用。我们常说“民以食为天”,在中国人的“开门七件事——柴米油盐酱醋茶”中,就有酱和醋两项发酵食品。在这“七件事”里,
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<正> 发酵食品在人类生存和发展中有着相当重要的作用。我们常说“民以食为天”,在中国人的“开门七件事——柴米油盐酱醋茶”中,就有酱和醋两项发酵食品。在这“七件事”里,除了柴不是食品,而是“食”的保障外,其他六项则囊括了人类生存所必需的营养要素:米提供蛋白质和碳水化合物;油提供脂肪;盐提供无机元素;酱、醋、茶提供维生素和其它营养。我们现在把酱油和醋及其相关食品称为“调味品”,似乎是可有可无的,实际上并非如此。酱醋可以调味,促进食欲,当然有益于健康,但是更重要的还是它们提供了维持人类健康不可缺少的
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