发酵食品相关论文
基于项目式学习模式，以《义务教育生物学课程标准（2022年版）》设置的发酵食品制作类跨学科实践活动—“制作泡菜，探究影响泡菜亚硝酸盐......
在食品工业中，发酵食品的独特口感离不开微生物之间的协同作用，因此，微生物在传统发酵食品领域中得到了广泛应用，但发酵食品在满足人们......
为验证干酪乳杆菌（Lactobacillus casei）对生物胺的降解性能及潜在应用价值。本研究利用高效液相色谱法，探究该菌在液态培养条件下的......
生物胺是在发酵食品及富含氨基酸、蛋白质等强化食品中广泛存在的一类低分子量且具有生物活性的含氮有机化合物,尤其是在发酵食品......
发酵食品具有独特的风味，深受消费者喜爱。针对发酵食品的风味形成以及气相色谱-质谱联用仪、气相色谱-离子迁移谱联用仪工作原理进......
中国东北居住着满族、蒙古族、朝鲜族、锡伯族、达斡尔族、鄂温克族、鄂伦春族、赫哲族等多个少数民族。受气候寒冷和先祖以游牧为......
发酵食品是人们日常饮食的重要组成部分。近年来，越来越多的研究证实发酵食品有降低疾病风险、提高寿命和生活质量等健康作用。部分......
发酵食品是中国传统食品之一,也是我国具有特色的传统食品之一。随着社会的不断发展,人们对发酵食品的需求量日益增长,酸汤子事件......
围绕《选择性必修3·生物技术与工程》的发酵工程专题进行整合拓展延伸，开发了“发酵食品的制作”这门拓展型校本课程。从课程开发......
生物胺是发酵蔬菜中主要存在但易被忽视的一种有害代谢产物，过量的生物胺会引发产生一系列中毒反应，对人体健康造成不良影响。目前，由......
氨基甲酸乙酯（ethyl carbamate,EC）主要存在于发酵食品中,是一种具有遗传毒性和致癌性的化合物,长期摄入会显著增加各种癌症的发病率......
发酵食品是由微生物加工制造而成,因其中天然存在乳酸、丙酸、醋酸等多种抑菌物质而可以长期保藏。苯乳酸（PLA）是近年来发现的一种新......
代谢性疾病是营养物质代谢过程中异常紊乱导致的慢性生理疾病。肠道微生物尤其是益生乳酸菌（Lactic acid bacteria,LAB）自身代谢能够......
食品加工制造从传统手工走向智能化，在食品营养与安全的前提下，进一步提高食品制造效率，提升感官品质。现代智能仿生集仿生传感和机器......
发酵类食品是主要通过直接接种微生物而产生特殊风味或者将食物浸入含有微生物的臭卤水中，从而获得特殊食品风味的中国传统食品。其......
食物中的组胺越来越受到人们的关注,食用过量的组胺对人体危害极大。在发酵食品生产过程中,由于形成了适合产组胺菌株生存的环境,......
摘要：食物在发酵过程中形成微生物循环系统，在微生物的繁殖和转化下改变食物结构，从而获得发酵食品。微生物学技术的迅速发展，促进了发......
为促进发酵蔬菜产业长远发展,研究亚硝酸盐控制相关技术十分必要.现有技术工艺主要通过添加有机酸、利用亚硝酸盐还原酶、添加香辛......
说豆汁儿，就会说到发酵。不止北京豆汁儿、麻豆腐，还有“王致和”臭豆腐，中国乃至世界各地都有各自特色的发酵食品。原来世界食物的发......
传统发酵食品是利用微生物的作用将各种谷类、豆类、蔬菜、乳、肉及茶等食物发酵而成的一类食品.传统发酵食品不仅具有较高的营养......
液态发酵食品香气成熟显著滞后于其滋味成熟,严重影响企业的生产效率和经济效益,已成为液态发酵食品生产的瓶颈。超声波在加速液态......
发酵食品是人类饮食的重要组成部分,深入研究其中的微生物群落结构、代谢及其活性,对于充分探索微生物资源、促进发酵食品的质量具......
韩国首都:首尔代表性饮食:泡菜、拌饭、烤肉、参鸡汤、打糕、海鲜料理等与灯红酒绿中的西式烹饪和快餐相比较,传统的韩国饮食是富......
兼具太平洋海岛的饮食文化与美国本土及亚洲等地的融合混搭，夏威夷是将美味发挥至极的典范。即便一道貌似随心所欲信手拈来的小食，可......
发酵是老祖宗传下的一种绝妙方法，做出的食品独具美味且营养独特，但是大家可能对发酵还不是特别了解。它们的工艺是怎样的，得来的食物......
随着老龄化人口加剧、亚健康人群增多和慢性疾病发病率的持续攀升,人们的健康意识不断增强,消费者对天然、营养、功能性食品的诉求......
摘 要：合成微生物群落的应用范围较广，将其应用于发酵食品，可有效改善食品的风味、品质和营养结构，对食品的创新研发具有重要意义。本......
朝鲜族传统发酵食品是延边地区的一大特色,其饮食文化丰富多彩,富有情趣。代表性的发酵食品包括各种泡菜、咸菜、酱等是当地人民最......
摘 要：氨基甲酸乙酯广泛存在于发酵食品中，2007年被世界卫生组织癌症研究机构列为2A类致癌物。国内外研究者开发出了适用于不同样品......
鱼蚱是我国古代特有的一种腌制发酵食品,按一定工艺加工而成。从汉朝开始,鱼鲊就在饮食界广为流行,而后进入商品市场,成为古代的专......
在社会主义市场经济飞速发展的今天,品牌打造显得日益重要,已成为人们的共识。品牌代表着商品的质量、信誉和文化内涵。换言之,品......
我们这次要介绍的几大食物有个共同点，它们都是发酵食物，有些还同中国有着千丝万缕的联系，起源于中国，光大于日本、韩国。现在，人类进入......
发酵食品有害健康吗？很多人对发酵食品抱有抵触态度，认为发酵过程中产生的种种物质，比如腌菜时的亚硝酸盐会破坏健康，甚至常吃发酵食品......
目的 综述发酵食品在抗衰老领域的研究进展,为进一步深入研究发酵食品的抗衰老机制,创新研发天然健康的抗衰老膳食产品奠定基础.方......
本文报告了一起由自制豆豉引起的B型肉毒梭菌毒素中毒.食用未加热豆豉者全部发病,而食用加热者则均未发病.豆豉引起肉毒中毒在我省......
Δ12/Δ15脂肪酸脱饱和酶在多不饱和脂肪酸合成中起重要作用,是生物体参与脂肪酸代谢途径的关键脱饱和酶类.脂肪酸在发酵食品中益......
期刊
本文主要从利用发酵技术生产功能食品与食品添加剂和发酵食品本身具有的保健功能这两方面综述了发酵技术在保健功能食品领域中的应......
微生物原生质体融合育种技术不仅为跨界融合理论提供了现实依据,而且为实际生产提供了理论依据,在理论研究和实际生产中都具有重要......
