“舌尖体”已经了一段日子，最近又出现一张《舌尖上的癌症：那些增加或降低肿瘤风险的食物》图谱，列举了23种食物、生活方式和15种癌症的关系，并且用红色、黄色、深蓝和浅蓝色分别显示其患癌风险，在网上引起热议。“‘图谱’不一定‘靠谱’，但约有1/3的癌症与饮食有关，主动控制摄食成分和改变饮食习惯，在抗癌中起着至关重要的作用。”对此，国家中西医结合肿瘤重点学科主任欧阳学农主任医师做了相关解读。
　　酗酒：伤肝伤胃最“危险”
　　图谱里，最让人感到触目惊心的莫过于酒精——它被标明起码和6种癌症关系密切，分别是口腔癌、食管癌、肝癌、结直肠癌、绝经前乳腺癌和绝经后乳腺癌。
　　酒精伤肝，这个中国人都知道，但是酒精还可能增加如此之多的肿瘤风险吗？欧阳学农说：有可能，特别是酒精导致肿瘤的风险，和个人的敏感性有关，存在一定个体差异性。比如说，喝酒脸容易红的人，因为体内的基因多态性决定，更容易因为大量饮酒诱发肿瘤。
　　肝脏是人体最大的“解毒工厂”。酒必须经过肝脏解毒。长期酗酒，会导致肝脏过度负担，发生肝硬化，一部分肝硬化会转变为肝癌。长期饮酒，且饮酒过度，还容易破坏胃黏膜。胃黏膜破坏后，胃失去了保护。高酸性的胃酸就会腐蚀胃，胃易溃疡。溃疡长期不愈，癌变的可能性就很大。
　　此外，烧烤、膨化、油炸食品也是高危致癌食物。欧阳学农反复强调，一定要自然饮食、健康饮食，不能吃垃圾食品。烧烤、膨化、油炸食品最好少吃，尤其是孩子。这三类食物上了他的“饮食黑名单”，也是他在工作中反复交代给病人的。
　　欧阳学农说，烧烤会产生致癌物质“多环芳烃”，这是公认的化学致癌物。膨化食品往往要加入膨松剂之类的添加剂，有些膨化食品会在表面加上氢化油脂，容易产生反式脂肪酸。而很多油炸食品的油反复使用，也包含大量反式脂肪酸，对人体造成很大危害，如脂肪肝、高血压、胆囊炎、胃病、糖尿病、肥胖，还可能增加患心脑血管病、癌症的危险。
　　“食物经常变变反而更好，如果某种食物中有促使某人癌变的因素，换换食物，就会经常中断‘癌工程’。”欧阳学农说，想吃出健康，要因人制宜，因时制宜，因地制宜，根据人不同的体质、性别、年龄等因素去辨证下方，讲究的在一个时间段里的营养的多样化和均衡。
　　滥用：“维生素”也不“清白”
　　在图谱中，最“清白“的要属含糖饮料，与15类癌症看上去没有任何关系。但是含糖饮料真的没有危险吗？欧阳学农给出了“否定”的答案。
　　欧阳学农介绍说，人体的能量主要靠摄取葡萄糖，含糖饮料能提供不少人体所需能量。但是，现代人并不缺乏能量，喝大量的含糖饮料，再加上运动缺乏，多余的能量就会导致人体肥胖。而肥胖会造成人体代谢素乱，加大各器官的负担，与高血压、高血糖、高血脂等疾病息息相关，会增加患癌症的风险。所以，含糖饮料绝不能大量饮用。
　　在图谱中，最令人称奇的是，图谱中β胡萝卜素也不“清白”。对此，欧阳学农解释说，有个别研究曾发现“滥用”β胡萝卜素补充，可能会增加肺癌风险。他认为，只有摄入超量才有可能引起这种风险。
　　平时，在饮食里摄入足够的钙质和维生素——比如β胡萝卜素，对于人体还是利大于弊的，尤其是现代城市人的饮食模式，决定许多人可能存在钙质摄入不足，或者维生素摄入不足。但是任何营养素一旦超量，也都可能会带来一定不良影响。
　　临床中，癌症患者者补充复合维生素、维生素C、维生素D、类胡萝卜素、鱼肝油等各种维生素的现象非常常见。虽然补充维生素的目标是为了防止肿瘤复发，但这种做法并不是完全没有危险的。
　　“当进补各种维生素时，尤其是补充单一维生素时，会加重身体代谢负担，因为机体必须代谢这些物质”，欧阳学农说，“很可能你体内某种物质过多，而另一种物质却不足，这会让患者细胞处于危险状态”。还有，补充营养人体是可以吸收一些的，但是如果体内还有癌细胞，那正常的细胞是吸收不过癌细胞的，所以不建议进行大补的。
　　维生素是维持人体代谢和健康所必需的营养要素，一般不能在人体内合成，主要是从膳食中获取。因此专家提醒人们，可以根据膳食宝塔，注意日常生活的饮食营养均衡，纠正偏食、挑食习惯，每日保证足够量的蔬菜、水果、肉、蛋等营养物质，这样全面均衡饮食可以不必额外补充维生素。