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以面条为原料研究了真空冷冻干燥(冻干)处理技术对面条的品质影响。核磁共振实验显示新鲜面条的熟化时间控制在8~16 min为宜,此时淀粉和蛋白与水充分反应,面条内部的网状结构较为稳定。扫描电镜可以直观看出该网状结构的孔洞直径约为27.1μm,且大小均匀。利用颗粒分析仪可以看到熟化后冻干面条煮制后面汤颗粒最小,主要分布在0.10~2.00μm区间内。