王希富：厨艺界的“富连成”
　　他本是古建设计界的泰斗、研究三维成像技术的专家，年逾古稀，却能把Photoshop玩儿得溜熟。如今又拿起筷子凭着味觉记忆带起了弟子，也算是了却名厨先辈们的心愿吧。
　　古建设计才是老本行
　　王希富先生带笔者参观由他亲手设计的涵珍楼的当儿，身边时不时有工作人员驻足问候其“王校长”，不是因为他办的义务厨艺培训班，而是冲着他原本的身份——北京建筑工程学院古建专业的创始人。创建古建专业二十几年来，培养出了好几百人，可谓是桃李满天下。老爷子很自豪地说：“这行搞古建设计和施工的几乎都是我的学生”。而十几年前因为一句玩笑话，挚友认真起来，“王校长”变成了涵珍楼的顾问、“勤行”的班主。
　　


　　外祖父是宫廷御膳房的厨师，父亲是民国时期致美楼的名厨，两位哥哥和九位舅舅也都是民国时期八大楼的名厨。出生在这一个名厨的世家，儿时的王希富就很幸运的跟着吃到些传统的美味，有心的他也把吃到的、看到的、听到的、学到的都做了详细的记录。他感慨自己虽然在家族中厨艺最不济，但最有文化，正是他的整理和记录，才得以把面临丢失的东西保留了下来。
　　


　　好一个荣华富贵
　　有种说法是“打出来的戏子”，厨子也是一样，都是以师父带弟子的形式传授厨艺。民国初年，徽班进京以后，确立了京剧在北京的地位，京剧界开始以办班的形式传授京戏，废弃了师父带徒弟的形式，也就是众所周知的“富连成”。当时父亲说，戏子都办班学了，文明教学，不用挨打了，咱们勤行为什么不能办班呢。于是父亲就联合他的弟子还有伙友共同创办了勤行里的首个富连成，叫“荣华富贵班”。荣华富贵代表了当时人对美好生活的一种向往，作为人的理想这四个字全包括了，同时也是王希富四兄弟的名字。班儿筹备差不多，也开始授课时，父亲却忽然病逝。就这样“荣华富贵”这个班只有了个雏形，出现了老厨师办班向新一代传授传统烹饪技术的模型。
　　粤菜进京、川菜进京的打击下，北方菜开始没落，然而当主流消费人群吃腻了奢侈的粤菜、麻辣的川菜后，又开始怀念鲁菜、宫廷菜的味道，拥有深厚文化底蕴的宫廷菜也许更耐人寻味。于是一些有经济能力又懂吃的食家们找出了老厨师，挖出了老食谱，开始复兴宫廷和鲁菜文化。当时，王老的一位朋友就因为自己一句“复原八大堂”的玩笑，居然真投资建起了涵珍楼，王老作为这里的总顾问，从建筑到室内装修，从美食到美器样样都不含糊，甚至还搭起了戏台、请来了传统的戏班儿，全套复原传统美食文化。
　　复原的同时，老爷子又要思考如何传承的问题。这时，他便想到了那个由父亲亲手创办的班儿，于是便着手恢复“荣华富贵”班。除了涵珍楼的厨师，又向社会招聘了一些年轻爱学的厨师人才，系统地教起了中国传统美食文化。据弟子们介绍，王希富师父坚持每周两次授课，课后还要亲自和徒弟们上灶做菜，边讲、边做、边指导，之后师徒共同坐下来品尝鉴定。与父辈一代不同的是，现在王先生授课时都有声像资料保存，以供人研究参考，彻底打破了过去传统技艺不外传的规矩。
　　那些个记忆深处的小吃
　　说起记忆中的美食，王老先生的记忆卡带一下拨回到儿时那沿街的叫卖。
　　炸三角，北京非常有名的小吃，挎着筐卖的，“三角炸糕~~~”，爱喝酒的人来点炸三角，小孩也爱吃这个，过年的时候上供也用。传统的炸三角是素的，现在很难找到了，因为看似简单，做起来非常麻烦，卖价赚不回工钱来。首先面和得要特别硬，面皮要擀得特别薄，讲究放在报纸上，能透过面皮读报，因为特别硬又特别薄，包的时候又很难捏到一块去。当时的北京人特别爱吃这个，越吃越上瘾，现在很难能找到这种功力的炸三角了。
　　王老说，美食的消失有多种因素，有因为原材料没了，有因为技术没人会了，还有就是社会需求没有了等等。有的消逝让人遗憾，也有的则消逝得理所应当，比如羊霜肠，当年也是北京的一道名吃，是用羊肠子灌鲜羊血，在一个大锅里一直煮着，小细羊霜肠，煮熟了特嫩，在案板上当当当一剁，搁碗里，“啪”往上一浇羊汤，一撒调料（韭菜花、辣椒糊、芝麻酱、蒜泥），又香又辣，酣畅淋漓。但因为都是小门脸经营，卫生的问题解决不了，后来就不让卖了，慢慢也就消失了。