在山西考察醋，了解了许多山西人的习惯。说汉族人都是从洪洞县大槐树下走天涯的，我也专程去了临汾的洪洞县，当年的大槐树显然不在了，剩下几棵小槐树青葱地立着。却说山西人不愿离乡，所以他们将走西口唱得悲悲切切。走西口，去现在内蒙包头一带，在那里租地耕种，当时的蒙古人不事耕种，打下粮食再返乡。比较今天的民工潮，都是高高兴兴充满期望地走。关于山西人的不愿离乡，与山西作家协会的朋友交流过很多次，最后确定是水土不服。作家协会有一位编辑出差，据说是带了半块砖，在远离故乡的地方，用砖熬水喝，克水土不服。问之，过去如何对付此事？作家张石山说，带上炒棋子。炒棋子是一种膨化食品，相当于爆玉米花。烧大铁锅，锅内盛黄土，沸热之后，将小米粉团扔进去，爆出的米花，称炒棋子。它有黄土气息，背着它上路，走哪吃哪，如在故乡。
　　现在没有人做炒棋子，带上砖头熬水也不方便，张石山随作家代表团去韩国，带了三瓶宁化府的醋。在韩国异乡，张石山每餐饮上二口宁化府醋，解了乡思。但是，关于醋，确也非山西人独尊。世界人民都吃醋。江苏镇江香醋，福建米醋，四川阆中麸醋，还有意大利的葡萄醋、美国苹果醋、墨西哥仙人掌醋……醋是必须吃的。为什么世界人民都吃醋？醋乃化解之物，人吃五谷杂粮，鸡鸭鱼肉，有醋可以化解。据日本昭和大学中山贞男医学博士研究，醋入胃后，转化为碱性。且推论之，除李子与草莓之外，举凡酸味水果，入胃皆呈碱性。人，是弱碱动物，现代亚健康体质，说明体质呈酸性。醋还有软化血管，清除血管杂质疏通血管之功。后者，就是普通人也能感受到的了。
　　厉家菜(德胜门总店)
　　糖醋排骨
　　选用上好排骨，配以冰糖、陈醋以及秘制酱汁，烧制数小时之久。色泽鲜艳，口感香甜，绝不是味精所能体现的。
　　地址：北京市西城区德胜门内大街羊房胡同11号电话：010—6618 0107 套餐300元起
　　


　　


　　我也专程去宁化府，除了醋之外，就见太原人拎着大壶小桶买醋，排着长队。因为是历史老厂了，宁化府有许多退休的老醋工，80岁的不稀罕，说是90岁的老醋工健康的都很多。作为健康饮料，酿制者也得益，康健身体，精神爽朗。
　　我在神农架做生态考察的日子，也带了一壶宁化府的醋。宁化府的醋，益于饮用和做凉拌菜。醋分9度，宁化府出品的醋，即醋都太原人日常饮用的醋，为3度的低度醋。低度醋酸鲜适宜，高度醋就不酸，只剩下醋香，多出口去日本了。
　　这里还须提到王府美食。朱家王朝的儿孙们，一个个被分封为王，客居他乡，讲究的是品饮美宴，不是朝政。所以，其有食不厌精的追求。益源庆宁化府醋，起点的高端，是其他醋不可以比的。王府以后，就由醋都人民享用，它的工艺一直延续未曾断代。太原这个醋都，口味又比乡间外埠讲究，它的制工考究品质优良，就好想了。
　　山西有名的大醋品牌，还有东湖老陈醋，王来福熏醋，还有现代工艺的水塔醋。从太原人的选择来判断，宁化府醋仍然是首选，此间积淀了太原城的味觉记忆，更多的还是宁化府醋的工艺精良，口感酸鲜甘甜。所以，现在真正的醋人，那是必须去宁化府益源庆醋厂打醋的，这样比去超市买醋来得正确。其实，在各地的超市，根本也买不到宁化府醋。宁化府醋在太原当地就消化了。真正的东湖老陈醋其实也一样，只有当地人买得到。在外埠的醋人，也就只能消费其他品牌的醋了。
　　据说，罗贯中就是太原清徐人。他写《三国演义》，有一段望梅止渴之典。实际上，想想宁化府的醋，也是会满口生津的。
　　丰收日
　　酸汤肥牛
　　丰收日的招牌菜，超高的点击率说明一切。酸辣口感让胃口大开，食材精挑细选，保证菜品上好品质。
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