论文部分内容阅读
经超高压处理后的茶鲜叶加工成红碎茶，对成品茶进行感官评定，香气组分分析，茶黄素（theaflavins）含量、茶红素（thearubigins）含量、游离氨基酸含量和水浸出物含量测定。结果表明：采用鲜叶一超高压处理（550MPa，10min）室温密闭放置4h→切碎→发酵30min→烘干工艺制得的红碎茶，汤色红艳明亮，滋味浓强带鲜，带有花香，感官品质最优。和对照相比，按照最优工艺制得的红碎茶茶黄素含量提高20．43％，茶红素含量下降10．09％，游离氨基酸总量提高24．03％，水浸出物含量提高8．70％，呈