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对冷榨核桃饼中蛋白质的提取工艺和纯化进行研究,得到最优的工艺条件是:碱提pH值9.0、温度45℃、料液比1∶12提取30min,酸沉pH值4.8、温度45℃、提取30min,可以使蛋白质提取率达到72.5%,经过纯化后,可使核桃蛋白的纯度达到91%以上。
冷榨核桃饼中核桃蛋白的提取与纯化的研究
【摘 要】
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对冷榨核桃饼中蛋白质的提取工艺和纯化进行研究,得到最优的工艺条件是:碱提pH值9.0、温度45℃、料液比1∶12提取30min,酸沉pH值4.8、温度45℃、提取30min,可以使蛋白质提取
【机 构】
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武汉工业学院食品科学与工程学院
【出 处】
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粮油加工
【发表日期】
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2008年10期
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