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通过单因素试验和正交试验,探索圣女果酒主发酵工艺参数。结果表明,以产品的感官品质和酒精度为衡量指标,主发酵的最佳条件为:经成分调整的圣女果发酵原液经浓度60mg/L的SO2处理后,接入0.05%的耐高温安琪酿酒高活性干酵母,在20℃下发酵7d,能得到品质良好的圣女果原酒。
圣女果酒主发酵工艺研究
【摘 要】
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通过单因素试验和正交试验,探索圣女果酒主发酵工艺参数。结果表明,以产品的感官品质和酒精度为衡量指标,主发酵的最佳条件为:经成分调整的圣女果发酵原液经浓度60mg/L的SO2
【机 构】
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淮阴工学院食品科学与工程系
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2011年04期
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