【摘 要】
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鳕鱼皮脱除杂蛋白、脂肪后，经海洋低温碱性蛋白酶YS-80水解，制备具有血管紧张素转换酶抑制剂活性的降血压肽，以紫外分光光度法检测HHL体系的紫外吸收确定降压肽的活性。通过温度
【机 构】
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中国水产科学研究院黄海水产研究所,大连水产学院食品工程系
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鳕鱼皮脱除杂蛋白、脂肪后，经海洋低温碱性蛋白酶YS-80水解，制备具有血管紧张素转换酶抑制剂活性的降血压肽，以紫外分光光度法检测HHL体系的紫外吸收确定降压肽的活性。通过温度、pH值、酶料比、料水比，时间等单因素实验，选取合理水平，做L18（3^7）正交实验，最终优化得到最佳制备条件为温度41℃、pH9．0、酶料比为840U／g、料水比50g／L、反应时间60min。此条件下所得降压肽的血管紧张素转换酶抑制率为82．13％，IC50为2．73mg／mL（以蛋白质计）。该工艺的成熟与完善，为利用海洋低值产物
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