【摘 要】
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【目的】明确甜杏仁分离蛋白的相关理化性质,研究蛋白质性质变化与产品加工特性间的关系,开发高质量的甜杏仁产品。【方法】通过碱溶酸沉法制得甜杏仁粗蛋白,经Osborne分级法
【机 构】
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陕西师范大学食品工程与营养科学学院
【基金项目】
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国家自然科学基金青年基金(31101324);陕西省自然科学基金项目(2015JM3097);西安市科技局技术转移促进工程项目(CXY1434(5));中央高校基本科研业务费专项(GK201602005)
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【目的】明确甜杏仁分离蛋白的相关理化性质,研究蛋白质性质变化与产品加工特性间的关系,开发高质量的甜杏仁产品。【方法】通过碱溶酸沉法制得甜杏仁粗蛋白,经Osborne分级法制备分离蛋白—清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白,利用全自动氨基酸分析仪、环境电子扫描显微镜（ESEM）、圆二色光谱（CD）、差示扫描量热法（DSC）、热重法（TGA）及流变仪等,研究甜杏仁分离蛋白的氨基酸组成、表面形态特征、二级结构、热性质及流变性,并拟合出温度与分离蛋白黏度间的线性方程,计算其活化能Ea及频率因子K0。【结果】甜杏仁4种
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