【摘 要】
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利用扫描电子显微镜对嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)和保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus)在不锈钢网布及椰果粒表面形成的混菌生物膜进行观察,并对不锈钢
【机 构】
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南京农业大学食品科技学院,新疆师范大学生命科学学院
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利用扫描电子显微镜对嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)和保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus)在不锈钢网布及椰果粒表面形成的混菌生物膜进行观察,并对不锈钢网布表面混菌生物膜发酵特性及其抗逆性进行研究.结果表明:Streptococcus thermophilus和Lactobacillus bulgaricus可在两种载体表面形成典型的混菌生物膜结构,且不锈钢网布表面混菌生物膜的发酵液菌体密度变化曲线与细菌S型生长曲线相似,但在停滞期和对数期不明显,发酵液pH值呈现先下降后趋于平稳的趋势,终止pH值接近4.0;此外,不锈钢网布表面混菌生物膜比游离乳酸菌具有更强的抗性,并且可在15d内稳定地释放较高浓度的游离乳酸菌.
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