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从成熟的菠萝表皮和果肉分离得到101株酵母菌,经过筛选,最终确定A4C13菌株为最优菌株。该菌株在SO2浓度为300mg/L、pH1.5、乙醇浓度为19%vol时,均能产气发酵。且对菠萝汁的发酵能力强,菠萝酒香气浓郁。
菠萝果酒酵母的分离及筛选
【摘 要】
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从成熟的菠萝表皮和果肉分离得到101株酵母菌,经过筛选,最终确定A4C13菌株为最优菌株。该菌株在SO2浓度为300mg/L、pH1.5、乙醇浓度为19%vol时,均能产气发酵。且对菠萝汁的发
【机 构】
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海南大学食品学院
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2009年11期
【基金项目】
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国家科技支撑计划课题(2007BAD76B04)
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