【摘 要】
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为了解冷藏条件下三疣梭子蟹的营养物质变化规律,采用基于核磁共振(nuclear magnetic resonance,NMR)的代谢组学技术对冷藏过程中的梭子蟹肌肉和肝胰腺的营养物质进行分析。
【机 构】
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宁波大学应用海洋生物学教育部重点实验室,浙江海洋高效健康养殖协同创新中心
【基金项目】
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宁波市科技富民项目(2016C10062;2016C10037);宁波大学王宽诚幸福基金资助项目
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为了解冷藏条件下三疣梭子蟹的营养物质变化规律,采用基于核磁共振(nuclear magnetic resonance,NMR)的代谢组学技术对冷藏过程中的梭子蟹肌肉和肝胰腺的营养物质进行分析。结果表明,NMR技术共检测到梭子蟹肌肉中的30种物质和肝胰腺中的27种物质。鲜活梭子蟹在4℃海水中冷藏保存,肌肉的营养物质变化主要发生在前2d,而肝胰腺的营养物质变化主要发生在第1天。冷藏可导致肌肉谷氨酸、谷氨酰胺、精氨酸、牛磺酸和三磷酸腺苷水平的显著降低,乳酸、三甲胺-N-氧化物、肌苷、肌苷酸和单磷酸腺苷水平的显著
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