【摘 要】
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为考察干制“储良”龙眼含水率与水分活度、贮藏温度之间的关系，以及探讨净等量吸附热、焓变、熵变和自由能等热力学特性。采用静态称重法，测定干制“储良”龙眼在温度20、30、
【基金项目】
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国家自然科学青年基金项目(51705228);广东省教育厅青年创新人才类项目(2017KQNCX123);湛江市科技专项(2017A03013);岭南师范学院人才专项(ZL1806)
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为考察干制“储良”龙眼含水率与水分活度、贮藏温度之间的关系，以及探讨净等量吸附热、焓变、熵变和自由能等热力学特性。采用静态称重法，测定干制“储良”龙眼在温度20、30、40℃和水分活度为0.113～0.946条件下的吸附平衡含水率，并绘制其吸附等温线，采用6种常用的农产品吸附模型对试验结果进行拟合分析。结果表明，干制“储良”龙眼的水分吸附呈Ⅲ型等温线，而Halsey模型是描述吸附等温线的最适模型。热力学特性结果表明，净等量吸附热随含水率的升高而降低，当平衡含水率Me大于30% d.b.（干基）时趋近于0；净等量吸附热与焓变相等，其范围为0.2～467.69 kJ/mol；熵变随含水率的增加而降低，但温度对其影响不显著；干制“储良”龙眼的水分吸附过程可用焓-熵互补理论解释，此过程是焓驱动的。研究结果为“储良”龙眼的加工、包装和安全贮藏提供参考依据。
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