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对牛乳中主要的生物活性成分进行了阐述,对牛初乳和以发酵乳制品为代表的功能性乳制品的特点进行了综述。分析了功能性牛乳制品发展过程中存在的主要问题,对制定功能型牛乳制品标准的必要性进行了分析,提出了功能性牛乳制品标准的主要内容。
功能性牛乳成分研究及产品标准探讨
【摘 要】
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对牛乳中主要的生物活性成分进行了阐述,对牛初乳和以发酵乳制品为代表的功能性乳制品的特点进行了综述。分析了功能性牛乳制品发展过程中存在的主要问题,对制定功能型牛乳制
【机 构】
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湖南农业大学食品科技学院,食品科学与生物技术湖南省重点实验室
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2014年10期
【基金项目】
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国家自然科学基金项目(31101334)
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