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采用蒸馏碘量法测定辣椒、胡椒、八角、孜然及花椒中二氧化硫残留量，这些样品中二氧化硫残留量多数被检出，除了只有纯辣味的干辣椒检出率较低且含量较低，最大仅为3．2mg／kg。除此之外，辣椒粉、黑胡椒、白胡椒（包括黑胡椒粉和白胡椒粉）这些不只有辛辣味的香辛料中检出率较高，且含量最大为19mg／kg。八角、孜然和花椒的二氧化硫残留量为全部检出，其中八角的含量最高，最大为46mg／kg，花椒和孜然含量差不多，在3～23mg／kg范围内。这些植物性香辛料中含有多种呈香和呈味物质，而这些呈香和呈味物质中可能含有含硫物质