【摘 要】
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试验随机选取新晃黄牛和湘西黄牛各6头,分别测定了新晃黄牛和湘西黄牛肉的理化性质、化学成分及氨基酸和维生素等组成。与湘西黄牛相比,新晃黄牛肌肉中脂肪含量低,差异极显著
【机 构】
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湖南省怀化市畜牧水产局,湖南省微生物研究院,湖南省新晃县畜牧水产局
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试验随机选取新晃黄牛和湘西黄牛各6头,分别测定了新晃黄牛和湘西黄牛肉的理化性质、化学成分及氨基酸和维生素等组成。与湘西黄牛相比,新晃黄牛肌肉中脂肪含量低,差异极显著(P<0.01);股二头肌的粗蛋白含量低,差异显著(P<0.05);天冬氨酸、谷氨酸、苏氨酸、精氨酸、丙氨酸、缬氨酸含量高,差异极显著(P<0.01);维生素B2和维生素B6含量高,差异极显著(P<0.01);钙和锰含量高,差异极显著(P<0.01);镁含量高,差异显著(P<0.05)。由此可见,新晃黄牛肉肉
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