【摘 要】
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为满足痛风患者对高蛋白、多不饱和脂肪酸鱼片的需求,研制预制调理低嘌呤鱼片。本研究在单因素研究的基础上优化工艺条件,对鱼片进行浸泡-水煮处理,从而对嘌呤进行有效脱除,
【机 构】
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渤海大学食品科学与工程学院,大连民族大学生命科学学院
【基金项目】
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国家自然科学基金(31471639);国家重点研发计划课题编号(2018YFD0400601);“十三五”国家重点研发计划蓝色粮仓科技创新重点专项(2019YFD0901702)
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为满足痛风患者对高蛋白、多不饱和脂肪酸鱼片的需求,研制预制调理低嘌呤鱼片。本研究在单因素研究的基础上优化工艺条件,对鱼片进行浸泡-水煮处理,从而对嘌呤进行有效脱除,制得低嘌呤调理鱼片,并采用高效液相色谱法检测嘌呤含量。结果表明,花椒粉水溶液浸泡鱼片的最佳条件为:浸泡时间为45 min,花椒粉添加量为2%(w/V),加工方式为水煮,水煮时间为8 min。与新鲜大菱鲆相比,清水对大菱鲆鱼片进行浸泡-水煮处理之后,嘌呤含量减少58.07%;而利用花椒粉对大菱鲆进行浸泡并且水煮处理能够使嘌呤含量减少79.50%,
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