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应用HACCP理论对荞麦麸皮膳食纤维面包加工进行危害分析,并确立6个关键控制点：CCP1荞麦麸皮原料验收、CCP2水洗、CCP3配料和面、CCP4焙烤、CCP5包装与CCP6仓储,提出荞麦麸皮膳食纤维面包加工中的关键卫生操作规范、监控测定方法及修正措施,为荞麦麸皮膳食纤维面包的生产和品质保障提供理论借鉴。