【摘 要】
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分析了13个外销“屯绿”茶叶样品中主要滋味成分儿茶素与游离氨基酸组分.5种主要儿茶素的含量由高到低为EGCG＞EGC＞ECG＞EC＞C;儿茶素总量范围66.49-90.49mg/g,平均值为74.43mg/g;咖
【机 构】
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安徽省农业科学院茶叶研究所,安徽黄山245000黄山王光熙松萝茶业股份公司,安徽黄山245400
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分析了13个外销“屯绿”茶叶样品中主要滋味成分儿茶素与游离氨基酸组分.5种主要儿茶素的含量由高到低为EGCG＞EGC＞ECG＞EC＞C;儿茶素总量范围66.49-90.49mg/g,平均值为74.43mg/g;咖啡碱含量范围23.13-31.56mg/g,平均值为25.39mg/g.一共检出29种游离氨基酸组分,甘氨酸和脯氨酸在所有样品中均未检出;游离氨基酸总量范围12.10-17.77mg/g,平均值为15.82mg/g,其中茶氨酸含量最高,约占游离氨基酸总量的43％-60％,平均值为53.9％;牛磺酸含量较高0.12-0.32mg/g,平均值为0.27mg/g.
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