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介绍酶促褐变的机理及与褐变相关的酶,并从物理、化学等方面介绍了一些新近发展的酶促褐变抑制方法。
鲜切果蔬酶促褐变机理及控制研究进展
【摘 要】
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介绍酶促褐变的机理及与褐变相关的酶,并从物理、化学等方面介绍了一些新近发展的酶促褐变抑制方法。
【机 构】
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大连工业大学生物与食品工程学院,大连民族学院生命科学学院,甘肃农业大学食品科学与工程学院
【出 处】
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食品与机械
【发表日期】
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2009年04期
【基金项目】
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国家自然科学基金项目(编号:30771508、30671458);辽宁省教育厅高等学校科研基金资助项目(编号:2005L057)
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