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以集安白桃为原料,探讨影响集安白桃果脯品质的因素,并以正交试验优化集安白桃果脯加工工艺。结果表明,烫漂时间为2min,渗糖糖液浓度50%,烘干温度50℃,烘干时间16h,所制得的果脯具有集安白桃的特有风味,其色泽、组织状态和口感均符合该类产品的要求。
集安白桃果脯加工工艺
【摘 要】
：
以集安白桃为原料,探讨影响集安白桃果脯品质的因素,并以正交试验优化集安白桃果脯加工工艺。结果表明,烫漂时间为2min,渗糖糖液浓度50%,烘干温度50℃,烘干时间16h,所制得的
【机 构】
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通化师范学院制药与食品科学学院; 通化师范学院长白山食品工程研究中心; 通化师范学院生命科学学院;
【出 处】
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林业科技通讯
【发表日期】
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2004年期
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