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弘扬中国腐乳饮食文化推动腐乳食品走向世界

来源 :中国调味品 | 被引量 : 0次 | 上传用户：kocis2815

【摘 要】

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本文在回顾腐乳发展历史沿革的基础上,综述了腐乳的营养价值,提高豆腐乳酿造科学技术水平的途径:加强对原辅材料的检测验明,推广应用新型凝固剂,大力研究混合发酵,选用新菌种

【作 者】

：

王岁楼 

【机 构】

：

郑州轻工业学院450002

【出 处】

：

中国调味品

【发表日期】

：

1993年5期

【关键词】

：

腐乳 营养价值 酿造 

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论文部分内容阅读

本文在回顾腐乳发展历史沿革的基础上,综述了腐乳的营养价值,提高豆腐乳酿造科学技术水平的途径:加强对原辅材料的检测验明,推广应用新型凝固剂,大力研究混合发酵,选用新菌种,添加有益的微生物等。

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