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对2个不同产地鱼粉的基本成分、物理特性、蛋白特性以及新鲜度进行比较。其中物理特性包括容积密度、色差；蛋白特性包括真蛋白含量、胃蛋白酶消化率、氨基酸组成；新鲜度指标为挥发性盐基氮、组胺、酸价以及过氧化值。同时，对鱼粉各种性质的优劣进行评价，为鱼粉的加工和应用及鉴别提供必要的参考。
不同产地鱼粉特性的比较
【摘 要】
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对2个不同产地鱼粉的基本成分、物理特性、蛋白特性以及新鲜度进行比较。其中物理特性包括容积密度、色差；蛋白特性包括真蛋白含量、胃蛋白酶消化率、氨基酸组成；新鲜度指标为
【机 构】
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江南大学食品学院
【出 处】
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畜牧与兽医
【发表日期】
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2008年5期
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