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以蛋氨酸和氯化锰为原料,合成了蛋氨酸锰,最佳工艺条件为：配体摩尔比2∶1,反应温度80℃,反应时间90min,产品螯合率为89.91%。通过红外光谱及产物组成分析,可以确定其组成为Mn（Met）2。同时测定了蛋氨酸锰对油脂过氧化值的影响,结果表明,蛋氨酸锰纯度很高且稳定性好,不易催化油脂的氧化酸败。