地处西南欧、地中海沿岸的西班牙是个集美食与美景于一体的国家，现代与传统在这里完美地融合在一起。你可以沉浸在马德里普拉多博物馆的艺术氛围中、观赏传统弗拉门戈动感的旋转、游览沙滩铺陈的海湾、前往中世纪的山中小镇……古老的传统在这里仍然鲜活，现代都市生活也引导着设计和艺术的流行趋势。
　　西班牙多元的地形与气候造就出了琳琅满目的食材，整根连蹄带骨的西班牙火腿就是制作美食的顶级食材。西班牙火腿的种类其实非常多，从原材料上可分为伊比利亚和塞拉诺两类，塞拉诺火腿是白猪或其他混血猪制成，这些猪都是家养的，肉质比较松软，产量较多，价格更加便宜。伊比利亚火腿是由血統纯正的本地黑蹄猪制成，这种猪后腿精硕，黑色蹄子薄而窄，又依据饲养环境和饲料（普通饲养、田间放养和橡果饲养），分成伊比利亚火腿（ Cebo）、特级（Recebo）伊比利亚火腿和顶级（Bellota）伊比利亚火腿三个等级。橡果饲养的猪吃的是野生橡果，喝的是有矿物成分的水，脂肪透明，这也是顶级伊比利亚火腿晶莹剔透、入口即化、呈现天然的大理石花纹的原因。
　　切薄片生吃，是对伊比利亚火腿最起码的尊重。用特制的长刀将火腿切成薄片，摆在温热的盘中与空气充分接触，让香味和油脂慢慢渗出，然后溶解到绯红的瘦肉中，用拇指和食指抓起来整个放到嘴里稍微融化后再细细咀嚼，品味火腿的咸甜鲜香以及橡果的自然香味，最后再配上一口红酒或雪利酒。
　　在西班牙语中，Jamón的意思是猪的后腿，Paleta是前腿，所以Jamón是特指用猪的后腿制成的火腿，而Paleta则是用猪的前腿制作而成的。猪前腿相对肉少、筋多，肉质较硬，而猪后腿更肥美、油脂丰富，因此做出来的火腿味道更好。
　　伊比利亚火腿需要窖藏很长时间来形成浓郁丰富的风味，一般在火腿上我们会看到24、36、48这些月份数字，顶级伊比利亚火腿的窖藏通常在36个月或48个月。
　　火腿在制作过程中窖藏时间越长，重量减少得越多，火腿的品质也就越好，因此同等重量的火腿，窖藏时间长的要比时间短的风味浓郁。