【摘 要】
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考察了低温压榨、高温压榨花生油的理化性质。结果表明：低温压榨花生油、高温压榨花生油的色泽分别为黄﹕红（12﹕1.8）和黄﹕红（15﹕2.7）;烟点分别为220℃和260℃;酸价分别为0.50毫克/克和0
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考察了低温压榨、高温压榨花生油的理化性质。结果表明：低温压榨花生油、高温压榨花生油的色泽分别为黄﹕红（12﹕1.8）和黄﹕红（15﹕2.7）;烟点分别为220℃和260℃;酸价分别为0.50毫克/克和0.97毫克/克;过氧化值分别为2.16mmol/千克和2.44mmol/千克。经油炸实验表明：90分钟内,低温压榨花生油酸价增加了76.08%,过氧化值增加了70.78%;高温压榨花生油酸价增加了59.17%,过氧化值增加了71.43%,低温压榨花生油比高温压榨花生油更适合日常煎炸。
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