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维生素是生物生长和新陈代谢所必需的微量有机物,目前世界上发现的维生素已有20多种.1893年,荷兰医生爱克曼在爪哇发现,当地正流行一种可怕的疾病,就是脚气病.这种病风行于中国、日本和南美洲、非洲等国家,使以吃大米为主的国家的人群健康受到很大损害,他研制了多种药物来治疗此病都不见效.有一天路过鸡窝时,他发现有的鸡也有这种病,经研究发现,发病的原因是吃了脚气病人吃剩的白米饭所致.通过实验证明,只要在白米饭里加一点糖,病就好了.但这种糖究竟含有什么物质而这样具有神效呢?1912年波兰科学家封克给予了解答,他从糖