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探讨红毛丹-西瓜复合米酒的制作方法,并优化其工艺条件。以红毛丹、西瓜、糯米为原料,在单因素实验的基础上通过正交试验得到复合米酒最佳发酵工艺。结果表明：在果粒添加量20%、接种量0.5%、发酵时间60h及发酵温度28℃条件下可获得色泽鲜亮透明、甜味适中、果香与酒香和谐的复合米酒。红毛丹-西瓜复合米酒有很高的营养价值,研究可为复合米酒的开发提供参考依据。