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风味是肉制品的一种重要食用品质。本文综述了肉制品风味形成机理和影响肉制品风味形成的因素,评述了肉制品挥发性风味成分提取和分离鉴定技术研究现状,并对其前景进行展望。
肉制品风味研究进展
【摘 要】
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风味是肉制品的一种重要食用品质。本文综述了肉制品风味形成机理和影响肉制品风味形成的因素,评述了肉制品挥发性风味成分提取和分离鉴定技术研究现状,并对其前景进行展望。
【机 构】
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河南科技大学食品与生物工程学院
【出 处】
：
中国食物与营养
【发表日期】
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2014年05期
【基金项目】
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河南省教育厅自然科学研究项目(项目编号:2011A550004)
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