【摘 要】
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[目的]调配研制出营养丰富、口感良好的紫菜发酵饮料.[方法]将干紫菜进行加热浸提,考察浸提料液比、pH、浸提温度、浸提时间对紫菜浸提效果的影响;然后进行除腥处理,加入不同
【机 构】
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广东省水产品加工与安全重点实验室广东普通高等学校水产品深加工重点实验室
【基金项目】
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广东省农业科技研究团队项目(2011A020102005)
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[目的]调配研制出营养丰富、口感良好的紫菜发酵饮料.[方法]将干紫菜进行加热浸提,考察浸提料液比、pH、浸提温度、浸提时间对紫菜浸提效果的影响;然后进行除腥处理,加入不同用量的保加利亚乳杆菌发酵不同时间,测定所得产品的各项指标.[结果]加热浸提干紫菜的较佳工艺为：紫菜与水配比为1∶50 g/ml,调pH 3.0,经90℃提取60 min.发酵工艺为：浸提液调pH至6.5,添加1％的β-环糊精进行脱腥处理,加入保加利亚乳杆菌1％,40℃发酵60 min.再将发酵液加3％蔗糖,用柠檬酸调pH 4.0后,于10
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