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本文分析了不同进化类型大豆在萌发过程中脂肪与脂肪酸的代谢。结果表明:在萌发过程中,(1)大豆脂肪含量明显附低;(2)饱和脂肪酸含量有所增加,不饱和脂肪酸含量有所降低;(3)硬脂酸含量有增高的趋势,而油酸、亚麻酸含量有降低的趋势;(4)萌发过程中,脂肪含量、饱和与不饱和脂肪酸含量以及硬脂酸,亚麻酸含量的变化程度均表现为野生类型>中间类型>栽培类型。