【摘 要】
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摇青工序是决定虎邱铁观首价格高低、品质好坏的关键步骤。对摇青过程的把控,重点看“走水”,所谓“走水”,是指叶片的失水速度大于梗、脉,因此,在摇青的过程中,虎邱铁观音茶
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摇青工序是决定虎邱铁观首价格高低、品质好坏的关键步骤。对摇青过程的把控,重点看“走水”,所谓“走水”,是指叶片的失水速度大于梗、脉,因此,在摇青的过程中,虎邱铁观音茶青中水分由梗—叶蒂—叶脉—叶肉的扩散、输导运动和细胞质间水分的渗透运动,同时,让茶青梗,叶青片的内含物质促进活性等成分一道道转化成更高更浓的香味物质,同时增加茶汤的耐泡度和丰富度,并且去除苦涩味。
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