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特色豆腐与传统豆腐有所不一样，传统豆腐是采用石膏盐卤作凝固剂，使大豆蛋白凝聚。在大豆蛋白凝聚过程中，还有一些游离类大豆蛋白．并没有得到凝聚，而游离在豆腐黄浆水中，降低了出腐率，黄浆水排放还有污染，同是在凝聚过程中，石膏盐卤与大豆蛋白组合时产生部分大豆蛋白核．
制作特色豆腐发展前景好
【摘 要】
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特色豆腐与传统豆腐有所不一样，传统豆腐是采用石膏盐卤作凝固剂，使大豆蛋白凝聚。在大豆蛋白凝聚过程中，还有一些游离类大豆蛋白．并没有得到凝聚，而游离在豆腐黄浆水中，降低了出腐
【出 处】
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农家致富
【发表日期】
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2005年20期
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