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期刊论文
生产乳化型肉制品应该注意的问题
生产乳化型肉制品应该注意的问题
来源 :肉类工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户:pngegeok
【摘 要】
:
主要从原材料的选择、预处理、配方设计、乳化过程、熟制等方面,分析生产乳化型肉制品应该注意的问题。
【作 者】
:
郑全喜
熊涛
【机 构】
:
广东省阳江平海水产制品有限公司,福建海壹食品饮料有限公司
【出 处】
:
肉类工业
【发表日期】
:
2006年4期
【关键词】
:
乳化型
复合磷酸盐
熟制
the emulsification type poly- phosphate complex cooking
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主要从原材料的选择、预处理、配方设计、乳化过程、熟制等方面,分析生产乳化型肉制品应该注意的问题。
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