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正常的牛乳口味温和、微甜、无异味,口感滑润细腻。微甜是因为乳中含有乳糖的缘故。乳中除甜味之外,因其中含有氯离子而稍带咸味。常乳中的咸味因受乳糖、脂肪、蛋白质
乳中风味缺陷的种类和控制方法
【摘 要】
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正常的牛乳口味温和、微甜、无异味,口感滑润细腻。微甜是因为乳中含有乳糖的缘故。乳中除甜味之外,因其中含有氯离子而稍带咸味。常乳中的咸味因受乳糖、脂肪、蛋白质
【机 构】
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北京三元食品股份有限公司
【出 处】
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中国乳业
【发表日期】
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2009年4期
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